Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12993:2020 (ASEAN STAN 53:2017) do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, quy định các yêu cầu kỹ thuật và chất lượng đối với sản phẩm đậu cove quả tươi thuộc các giống thương phẩm được trồng từ loài Phaseolus vulgaris L. nhằm mục đích cung cấp dưới dạng tươi cho người tiêu dùng sau khi sơ chế và đóng gói.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các lô hàng đậu cove quả tươi được lưu thông, mua bán thương mại trên thị trường. Tiêu chuẩn không áp dụng cho các loại đậu cove dùng trong công nghiệp chế biến hoặc các sản phẩm đã qua chế biến sâu.

Yêu cầu tối thiểu về chất lượng

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các quy định đặc biệt cho từng hạng và dung sai cho phép, đậu cove quả tươi phải đáp ứng các tiêu chuẩn tối thiểu sau:

• Quả đậu phải nguyên vẹn, lành lặn, không bị dập nát, nứt nẻ hoặc hư hỏng đến mức không phù hợp cho việc tiêu dùng.
• Sạch sẽ, hầu như không có tạp chất hữu cơ hoặc vô cơ nhìn thấy được bằng mắt thường trên bề mặt quả.
• Hầu như không bị ảnh hưởng bởi các loại sinh vật hại gây tổn hại đến ngoại quan của sản phẩm.
• Không bị hư hỏng bởi dịch bệnh hoặc côn trùng làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến phần thịt quả bên trong.
• Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ, trừ trường hợp ngưng tụ nước tự nhiên do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh.
• Không có mùi và/hoặc vị lạ từ bên ngoài xâm nhập vào.
• Quả đậu phải đạt được độ phát triển và độ chín sinh học thích hợp, đảm bảo độ giòn, chắc và không bị quá già hoặc xơ hóa.

Phân hạng chất lượng sản phẩm

Đậu cove quả tươi được phân chia thành ba hạng chất lượng rõ rệt để phục vụ giao dịch thương mại:

• Hạng đặc biệt (Extra Class): Đậu cove thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Quả đậu phải đạt độ đồng đều tuyệt đối, mang đặc tính tiêu biểu của giống về hình dáng, kích thước và màu sắc. Quả không được có các khuyết tật, ngoại trừ các vết xước cực kỳ nhẹ trên bề mặt vỏ không làm ảnh hưởng đến hình thức tổng thể và chất lượng của sản phẩm.
• Hạng I (Class I): Đậu cove phải có chất lượng tốt, quả phát triển bình thường và giữ được các đặc trưng của giống. Cho phép có các khuyết tật nhẹ về hình dáng, màu sắc hoặc các vết xước nhẹ do cọ xát cơ học, miễn là không ảnh hưởng đến chất lượng chung và tính mỹ quan của bao gói.
• Hạng II (Class II): Hạng này bao gồm các quả đậu cove không được xếp vào các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng đầy đủ các yêu cầu tối thiểu nêu trên. Quả đậu có thể có khuyết tật về hình dáng (hơi cong), màu sắc hơi lệch chuẩn, hoặc có xơ nhẹ, nhưng vẫn phải đảm bảo giá trị sử dụng và bảo quản.

Yêu cầu về kích cỡ và độ đồng đều

Kích cỡ của đậu cove quả tươi được xác định dựa trên chiều rộng tối đa của quả (đo vuông góc với đường gân quả) hoặc đo theo chiều dài quả:

• Việc phân loại kích cỡ được thực hiện tự nguyện hoặc theo yêu cầu cụ thể của hợp đồng thương mại giữa các bên.
• Khi tiến hành phân cỡ, sự đồng nhất về kích thước giữa các quả trong cùng một đơn vị bao gói phải được kiểm soát chặt chẽ nhằm đảm bảo tính đồng đều của lô hàng.

Dung sai cho phép về chất lượng và kích cỡ

Tiêu chuẩn quy định tỷ lệ dung sai tối đa cho phép đối với những sản phẩm không đạt yêu cầu của hạng được ghi trên nhãn trong mỗi bao gói:

• Dung sai chất lượng: Đối với Hạng đặc biệt, cho phép tối đa 5% theo số lượng hoặc khối lượng quả không đáp ứng yêu cầu của hạng; đối với Hạng I là 10%; đối với Hạng II là 10% (trong đó tỷ lệ quả bị thối hỏng hoặc hư hỏng không được vượt quá 1%).
• Dung sai kích cỡ: Đối với tất cả các hạng, cho phép tối đa 10% theo số lượng hoặc khối lượng quả không đáp ứng các quy định về kích cỡ đã cam kết hoặc ghi trên nhãn.

Yêu cầu về cách trình bày và đóng gói

Quy trình đóng gói và trình bày sản phẩm phải tuân thủ các nguyên tắc nghiêm ngặt:

• Độ đồng đều: Toàn bộ đậu cove trong mỗi bao gói phải có cùng xuất xứ, giống, chất lượng, kích cỡ và màu sắc đồng nhất. Phần sản phẩm có thể quan sát được từ bên ngoài bao bì phải đại diện cho toàn bộ sản phẩm bên trong.
• Bao bì đóng gói: Vật liệu sử dụng để đóng gói phải mới, sạch, không gây độc hại và bảo vệ tốt sản phẩm trước các tác động cơ học từ môi trường bên ngoài trong quá trình vận chuyển.

Quy định về ghi nhãn và thông tin sản phẩm

Mỗi bao gói sản phẩm phải được in ấn hoặc đính kèm nhãn mác rõ ràng, không tẩy xóa, dễ đọc với các thông tin cốt lõi:

• Thông tin định danh về nhà đóng gói, nhà xuất khẩu, nhà phân phối hoặc mã số quản lý.
• Tên sản phẩm cụ thể ("Đậu cove" hoặc "Đậu quả tươi") nếu sản phẩm chứa bên trong không thể nhìn thấy từ bên ngoài.
• Nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm (tên quốc gia, vùng trồng hoặc địa phương sản xuất).
• Các thông số thương mại bao gồm: Phân hạng chất lượng, kích cỡ (nếu có phân cỡ) và khối lượng tịnh của bao gói.

Hiệu lực thi hành

TCVN 12993:2020 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn khu vực ASEAN STAN 53:2017. Tiêu chuẩn này có hiệu lực áp dụng kể từ ngày được công bố, đóng vai trò là công cụ kỹ thuật pháp lý quan trọng giúp các doanh nghiệp, hợp tác xã và cơ quan quản lý kiểm soát chất lượng, thúc đẩy hoạt động xuất nhập khẩu đậu cove quả tươi giữa Việt Nam và các quốc gia trong khu vực ASEAN.