Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13121:2020 (hoàn toàn tương đương với CXS 41-1981 được sửa đổi năm 2019) quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn thực phẩm đối với sản phẩm đậu Hà Lan đông lạnh nhanh. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và nhập khẩu kiểm soát chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường tiêu dùng.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm đậu Hà Lan đông lạnh nhanh được chế biến từ hạt của cây đậu Hà Lan (Pisum sativum L.) nhằm mục đích tiêu dùng trực tiếp, không qua các công đoạn chế biến công nghiệp quy mô lớn khác, ngoại trừ việc phân loại lại kích cỡ hoặc đóng gói lại.

- Mô tả sản phẩm và quy trình công nghệ cốt lõi

• Định nghĩa sản phẩm: Đậu Hà Lan đông lạnh nhanh phải được chuẩn bị từ các hạt đậu non, tươi, sạch, nguyên vẹn và có chất lượng tốt. Sản phẩm phải được xử lý nhiệt (chần) đủ để phá hủy các enzyme tự nhiên, giúp bảo quản màu sắc và hương vị đặc trưng trong suốt thời hạn sử dụng.
• Quy trình đông lạnh nhanh: Quá trình đông lạnh phải được thực hiện bằng thiết bị chuyên dụng sao cho phạm vi nhiệt độ chuyển đổi trạng thái diễn ra nhanh chóng. Quy trình này chỉ được coi là hoàn thành khi nhiệt độ ở tâm sản phẩm đạt từ -18°C trở xuống sau khi ổn định nhiệt.
• Duy trì chuỗi lạnh: Nhiệt độ bảo quản, vận chuyển và phân phối sản phẩm phải được duy trì liên tục ở mức -18°C hoặc lạnh hơn để đảm bảo chất lượng tối ưu của sản phẩm.

- Các yêu cầu về thành phần và chất lượng cảm quan

• Thành phần cơ bản: Thành phần bắt buộc duy nhất là hạt đậu Hà Lan tươi. Tiêu chuẩn cho phép bổ sung các thành phần tùy chọn khác như muối (natri clorua), đường, các loại gia vị hoặc thảo mộc tự nhiên để tăng hương vị.
• Chỉ tiêu cảm quan: Đậu Hà Lan sau khi rã đông phải có màu sắc xanh tự nhiên đặc trưng của giống, không bị xỉn màu. Hạt đậu phải mềm nhưng vẫn giữ được độ chắc, không bị nhũn nát hoặc quá dai.
• Khuyết tật cho phép: Tiêu chuẩn giới hạn nghiêm ngặt tỷ lệ các khuyết tật như hạt bị biến màu, hạt bị tổn thương do sâu bệnh, hạt bị vỡ, vỏ hạt bị bong tróc, và các tạp chất lạ có nguồn gốc từ thực vật (như mảnh lá, cuống đậu).

- Phân loại kích cỡ và ghi nhãn thương mại

• Phân loại cỡ hạt: Việc phân loại kích cỡ hạt đậu Hà Lan là không bắt buộc, nhưng nếu được công bố trên nhãn, sản phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn đường kính hạt theo quy định của tiêu chuẩn (ví dụ: cỡ cực nhỏ, cỡ nhỏ, cỡ trung bình hoặc cỡ lớn).
• Yêu cầu ghi nhãn: Nhãn sản phẩm phải tuân thủ các quy định hiện hành về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, trong đó phải thể hiện rõ cụm từ "Đậu Hà Lan đông lạnh nhanh" và hướng dẫn bảo quản ở nhiệt độ lạnh sâu.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13121:2020 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày ban hành. Các tổ chức, cá nhân sản xuất và kinh doanh sản phẩm đậu Hà Lan đông lạnh nhanh tại Việt Nam cần căn cứ vào các chỉ tiêu kỹ thuật trong tiêu chuẩn này để thực hiện tự công bố sản phẩm và kiểm soát chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.