Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7979:2018 (CODEX STAN 207-1999) do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng cốt lõi đối với sản phẩm sữa bột và cream bột lưu thông trên thị trường Việt Nam.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các sản phẩm sữa bột và cream bột được định nghĩa cụ thể, phục vụ cho mục đích tiêu dùng trực tiếp hoặc sử dụng làm nguyên liệu để chế biến tiếp theo. Đối tượng áp dụng bao gồm các doanh nghiệp sản xuất, chế biến, kinh doanh, nhập khẩu sữa bột và cream bột tại Việt Nam, cùng các cơ quan kiểm tra, giám sát chất lượng an toàn thực phẩm.

Mô tả chi tiết các loại sản phẩm (Điều 2)

Tiêu chuẩn phân loại và định nghĩa rõ ràng bốn nhóm sản phẩm chính dựa trên hàm lượng chất béo sữa và phương pháp chế biến:

• Cream bột (Bột kem): Là sản phẩm thu được bằng cách loại nước một phần từ cream (kem sữa).
• Sữa bột nguyên chất: Là sản phẩm thu được bằng cách loại nước một phần từ sữa nguyên chất, trong đó hàm lượng chất béo sữa được giữ nguyên hoặc điều chỉnh theo tiêu chuẩn quy định.
• Sữa bột tách béo một phần: Là sản phẩm thu được bằng cách loại nước một phần từ sữa đã được tách béo một phần.
• Sữa bột tách béo: Là sản phẩm thu được bằng cách loại nước một phần từ sữa đã được tách béo hoàn toàn hoặc gần như hoàn toàn.

Thành phần cấu tạo và các chỉ tiêu chất lượng cốt lõi (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra các quy định nghiêm ngặt về nguyên liệu và các chỉ tiêu hóa lý bắt buộc đối với từng nhóm sản phẩm:

• Nguyên liệu sử dụng: Sữa, cream hoặc các sản phẩm sữa khác phù hợp để chế biến. Các nguyên liệu này phải đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành.
• Thành phần cho phép: Được phép sử dụng các chất điều chỉnh độ axit, chất chống đông vón, chất chống oxy hóa theo quy định của tiêu chuẩn CODEX và giới hạn cho phép của Bộ Y tế.
• Hàm lượng chất béo sữa (Milk fat):
  • Đối với cream bột: Tối thiểu là 42% khối lượng.
  • Đối với sữa bột nguyên chất: Tối thiểu là 26% và nhỏ hơn 42% khối lượng.
  • Đối với sữa bột tách béo một phần: Lớn hơn 1,5% và nhỏ hơn 26% khối lượng.
  • Đối với sữa bột tách béo: Tối đa là 1,5% khối lượng.
• Hàm lượng nước tối đa: Không được vượt quá 5% khối lượng đối với tất cả các loại sữa bột và cream bột để đảm bảo thời gian bảo quan và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
• Hàm lượng protein sữa: Hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa (MSNF) tối thiểu phải đạt 34% khối lượng đối với tất cả các dòng sản phẩm.

Quy định về phụ gia thực phẩm (Điều 4)

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất sữa bột và cream bột phải tuân thủ nghiêm ngặt các danh mục và giới hạn tối đa cho phép:

• Chất điều chỉnh độ axit: Chỉ được phép sử dụng các chất như natri hydro cacbonat, kali hydro cacbonat, canxi cacbonat với liều lượng tối đa phù hợp với thực hành sản xuất tốt (GMP).
• Chất chống đông vón: Được phép sử dụng các chất nhóm silicat, canxi photphat để ngăn ngừa hiện tượng vón cục của bột sữa trong quá trình bảo quản, với giới hạn hàm lượng nghiêm ngặt nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Chất chống oxy hóa: Cho phép sử dụng một số chất chống oxy hóa được phê duyệt để ngăn ngừa sự ôi khét của chất béo sữa, đặc biệt là trong sữa bột nguyên chất và cream bột có hàm lượng béo cao.

Hiệu lực thi hành và các lưu ý áp dụng

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7979:2018 thay thế cho TCVN 7979:2013. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 207-1999 (được soát xét năm 2018). Các tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh sữa bột, cream bột cần chủ động cập nhật các chỉ tiêu kỹ thuật này vào quy trình kiểm soát chất lượng nội bộ và thực hiện công bố hợp chuẩn sản phẩm theo đúng quy định pháp luật hiện hành.