Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14304:2025 về Xoài sấy dẻo quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn thực phẩm đối với sản phẩm xoài sấy dẻo được chế biến từ các giống xoài phù hợp. Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc định hình tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và thúc đẩy hoạt động xuất nhập khẩu nông sản Việt Nam.

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với sản phẩm xoài sấy dẻo (soft-dried mangoes) được đóng gói sẵn để tiêu dùng trực tiếp hoặc sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm xoài sấy khô hoàn toàn (giòn) hoặc các sản phẩm xoài đã qua chế biến sâu khác không giữ được đặc tính dẻo tự nhiên.

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách đồng bộ, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu, đối với tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung:

• Các tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp xác định độ ẩm, hàm lượng đường, và các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm quả khô.
• Các tiêu chuẩn về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm.
• Các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng liên quan.

Tiêu chuẩn đưa ra các định nghĩa rõ ràng nhằm thống nhất cách hiểu trong toàn bộ chuỗi sản xuất và kiểm định:

• Xoài sấy dẻo (Soft-dried mango): Là sản phẩm được chế biến từ quả xoài tươi chín sinh lý, đã được bóc vỏ, bỏ hạt, cắt lát hoặc tạo hình phù hợp, sau đó trải qua quá trình sấy chủ động để giảm độ ẩm đến mức nhất định nhưng vẫn giữ được độ mềm dẻo đặc trưng của sản phẩm.
• Khuyết tật của sản phẩm: Các hư hỏng vật lý hoặc sinh học ảnh hưởng đến ngoại quan và chất lượng của lát xoài sấy dẻo như vết thâm đen, xơ cứng, hoặc sự không đồng đều về màu sắc.

Đây là nội dung trọng tâm quy định các chỉ tiêu chất lượng nghiêm ngặt mà sản phẩm xoài sấy dẻo phải đáp ứng trước khi lưu thông trên thị trường:

• Chỉ tiêu cảm quan: Sản phẩm phải có màu sắc đặc trưng của giống xoài sử dụng (từ vàng nhạt đến vàng đậm), không bị chuyển sang màu nâu sẫm do oxy hóa. Mùi vị phải thơm tự nhiên, ngọt thanh, không có mùi vị lạ (mùi mốc, mùi lên men). Cấu trúc sản phẩm phải mềm dẻo, không quá dai và không bị khô cứng.
• Yêu cầu về nguyên liệu: Xoài nguyên liệu đưa vào chế biến phải đảm bảo độ chín phù hợp, sạch sẽ, không bị dập nát, không bị sâu bệnh và đáp ứng các quy định hiện hành về an toàn thực phẩm.
• Chỉ tiêu hóa lý: Quy định cụ thể về giới hạn độ ẩm tối đa để đảm bảo thời gian bảo quan mà không cần sử dụng quá nhiều chất bảo quản hóa học, đồng thời kiểm soát hàm lượng đường tổng số và hoạt độ nước (water activity) ở mức an toàn.
• Phụ gia thực phẩm: Chỉ được phép sử dụng các chất phụ gia thực phẩm (như chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản chống oxy hóa) nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế và với hàm lượng không vượt quá giới hạn tối đa cho phép.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14304:2025 có hiệu lực kể từ ngày ban hành công bố. Các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh và nhập khẩu xoài sấy dẻo tại Việt Nam cần chủ động áp dụng tiêu chuẩn này để chuẩn hóa quy trình công nghệ và nâng cao năng lực cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường trong nước và quốc tế.