TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 8959:2011

ISO 5562:1983

NGHỆ CỦ VÀ NGHỆ BỘT - CÁC YÊU CẦU

Turmeric, whole or ground (powdered) - Specification

Lời nói đầu

TCVN 8958:2011 hoàn toàn tương đương với ISO 5562:1983;

TCVN 8958:2011 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

NGHỆ CỦ VÀ NGHỆ BỘT - CÁC YÊU CẦU

Turmeric, whole or ground (powdered) - Specification

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu đối với nghệ (Curcuma longa Linnaeus) dạng củ và dạng bột.

Các điều kiện bảo quản và vận chuyển được nêu trong Phụ lục A.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4889 (ISO 948), Gia vị - Lấy mẫu

TCVN 4890 (ISO 3588), Gia vị - Xác định độ mịn bằng phương pháp sàng tay (Phương pháp chuẩn)

TCVN 4891 (ISO 927), Gia vị - Xác định hàm lượng chất ngoại lai

TCVN 4892 (ISO 1208), Gia vị - Xác định tạp chất

TCVN 5484 (ISO 930), Gia vị - Xác định tro không tan trong axit

TCVN 7038 (ISO 928), Gia vị - Xác định tro tổng số

TCVN 7040 (ISO 939), Gia vị - Xác định độ ẩm - Phương pháp chưng cất lôi cuốn

TCVN 8960 (ISO 2825), Gia vị - Chuẩn bị mẫu nghiền để phân tích

ISO 5566, Turmeric - Determination of colouring power - Spectrophotometric method (Nghệ - Xác định bột màu - Phương pháp đo quang phổ).

3  Mô tả

Nghệ củ được cấu thành bởi các thân rễ chính hoặc thân rễ phụ đã được xử lý, trong thương mại được gọi là củ cái hoặc củ con, của loài Curcuma longa Linnaeus.

Củ nghệ phải khô, đã phát triển đầy đủ và phải có hình dạng hoặc màu sắc đặc trưng của giống. Củ nghệ được xử lý bằng cách ngâm trong nước sôi rồi sấy để tránh bị hoàn lại nước. Chúng có thể ở trạng thái tự nhiên hoặc được đánh bóng bằng máy.

Nghệ bột thu được bằng cách nghiền nghệ củ.

4  Các yêu cầu

4.1  Mùi và vị

Nghệ củ hoặc nghệ bột, phải có mùi và vị đặc trưng, không có mùi mốc hoặc mùi vị lạ khác.

4.2  Côn trùng, nấm mốc

Nghệ củ không được có côn trùng sống, nấm mốc, xác côn trùng, mảnh xác côn trùng, loài gặm nhấm có thể nhìn thấy được bằng mắt thường (khi thấy bất thường thì kiểm tra lại, nếu cần), hoặc trong trường hợp cụ thể thì có thể cần dùng kính phóng đại. Nếu dùng kính phóng đại trên 10 lần thì phải được đề cập trong báo cáo thử nghiệm.

Tạp chất trong nghệ bột phải được xác định theo TCVN 4892 (ISO 1208).

4.3  Chất ngoại lai

4.3.1  Nghệ củ

Chất ngoại lai trong nghệ củ bao gồm:

a) vỏ, lá khô, đá, các mẫu đất, bụi v.v....;