Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12627:2019 về Bột canh gia vị và hạt nêm - Xác định hàm lượng mononatri glutamat bằng phương pháp chuẩn độ được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố năm 2019, quy định phương pháp thử nghiệm thống nhất nhằm xác định chính xác hàm lượng mononatri glutamat (mì chính) có trong các sản phẩm bột canh gia vị và hạt nêm lưu thông trên thị trường.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn độ để xác định hàm lượng mononatri glutamat ngậm một phân tử nước (C5H8NNaO4.H2O) trong hai nhóm sản phẩm chính:

• Sản phẩm bột canh gia vị.
• Sản phẩm hạt nêm.

Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn bao gồm các phòng thử nghiệm, cơ quan kiểm tra chất lượng sản phẩm, các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và kinh doanh bột canh gia vị, hạt nêm tại Việt Nam nhằm kiểm soát chất lượng và công bố hợp chuẩn sản phẩm.

Tài liệu viện dẫn cốt lõi

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu, đối với tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất:

• TCVN 4851 (ISO 3696), Nước dùng cho phân tích phòng thí nghiệm - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử.

Nguyên tắc của phương pháp xác định

Phương pháp xác định hàm lượng mononatri glutamat dựa trên nguyên tắc hóa học cụ thể sau:

• Sử dụng phản ứng giữa mononatri glutamat với formaldehyt (formalin) trong môi trường trung tính. Phản ứng này làm mất tính bazơ của nhóm amin (-NH2) bằng cách tạo thành dẫn xuất metylen-glutamat, giải phóng nhóm carboxyl (-COOH) tự do.
• Sự gia tăng tính axit của dung dịch sau phản ứng cho phép tiến hành chuẩn độ trực tiếp nhóm carboxyl bằng dung dịch tiêu chuẩn natri hydroxit (NaOH).
• Điểm tương đương (điểm kết thúc chuẩn độ) được xác định bằng cách sử dụng chất chỉ thị màu phenolphthalein (dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt bền trong 30 giây) hoặc sử dụng máy đo pH để xác định điểm dừng ở pH thích hợp.

Thuốc thử và vật liệu thử nghiệm

Trong quá trình phân tích, chỉ sử dụng các thuốc thử tinh khiết phân tích và nước dùng cho phòng thí nghiệm phù hợp với tiêu chuẩn TCVN 4851 (ISO 3696), cụ thể gồm:

• Nước cất hoặc nước có chất lượng tương đương: Phải được loại bỏ hoàn toàn carbon dioxit (CO2) bằng cách đun sôi trước khi sử dụng.
• Dung dịch natri hydroxit (NaOH) tiêu chuẩn: Nồng độ khoảng 0,1 M hoặc nồng độ thích hợp được chuẩn hóa chính xác.
• Dung dịch formaldehyt (formalin): Nồng độ khoảng 36% đến 40%, được trung hòa bằng dung dịch natri hydroxit trước khi tiến hành thử nghiệm với chỉ thị phenolphthalein.
• Chất chỉ thị màu Phenolphthalein: Dung dịch nồng độ 1% pha trong ethanol (hoặc dung dịch chỉ thị hỗn hợp phù hợp).
• Dung dịch đệm pH: Dùng để hiệu chuẩn máy đo pH (nếu sử dụng phương pháp chuẩn độ điện thế).

Hiệu lực thi hành

TCVN 12627:2019 có hiệu lực kể từ ngày ban hành theo quyết định của Bộ Khoa học và Công nghệ, đóng vai trò là công cụ kỹ thuật pháp lý quan trọng để kiểm soát hàm lượng chất điều vị mononatri glutamat, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và đảm bảo an toàn thực phẩm.